sábado, 1 de outubro de 2011

Empadão de Frango com Chouriço



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Hoje apresento mais um tipo de empadão que adoramos cá em casa.

Nesta receita utilizei frango (bifes de frango) e um chouriço. Pode utilizar neste empadão outro tipo de carne à sua escolha, por exemplo, carne picada mista (porco e vaca).

Adquiri bifes de frango e piquei-os em casa, onde juntei o chouriço. Confesso que não gosto de comprar carne picada nos supermercados. Quando o faço, peço para picar à minha frente, ou seja na altura do meu pedido.

Vê-se nas vitrines dos talhos, supermercados ou hipermercados a carne picada exposta. É autorizada nos locais de venda de carne e seus produtos, a preparação, exposição e venda de carne picada, sendo as mesmas, obrigatoriamente conservadas à temperatura de +2ºC e vendidas no próprio dia da sua preparação.

A carne picada não deve conter fragmentos de ossos. A preparação de carne picada de aves apenas pode ser realizada quando existe uma picadora de uso exclusivo para esse mesmo efeito. Esta situação tem a finalidade de impedir a presença de contaminações cruzadas (é a transferência de bactérias de um alimento contaminado para um alimento/equipamento não contaminado) .

Após picar os bifes de frango, eu lavei e desinfectei a minha máquina picadora.

Deve ter o cuidado de não deixar a carne picada à temperatura ambiente e a mesma deve ser refrigerada o mais rápido possível.

A carne, ao ser picada, aumenta a superfície de contacto com o meio ambiente, potenciando possíveis contaminações tais como dos microrganismos patogénicos (microrganismos que provocam doenças, como por exemplo o Bacillus cereus).

O vídeo a seguir tem uma breve explicação dos cuidados a ter com a carne picada:




Nunca esquecer que a CARNE PICADA deve ser consumida o mais rapidamente possível, visto que se trata de um produto alimentar com elevado risco de contaminação e por isso ser causadora de intoxicações alimentares.

Caso adquira carne fresca para picar, nunca deve esquecer que a carne deve ser consumida nos primeiros 2 a 3 dias. Se por ventura não vai ser consumida nesse período deverá congelar a carne o mais cedo possível. Não esquecer que com o passar do tempo, mesmo congelada, a carne picada perde sabor, textura, cor e valor nutritivo (estas perdas são de acordo com o tipo de alimento). O período máximo de conservação no congelador (-18ºC a -21ºC) da carne picada é de 2 meses (segundo a Deco Protesto). Pessoalmente, eu nunca deixo chegar a esse tempo. No máximo congelo a carne picada já confeccionada e deixo um período máximo de 15 dias.

Depois de um breve resumo sobre a carne picada, vamos lá à receita: Winking smile

Ingredientes (4 pessoas):
  •  400g a 450g Carne picada ao gosto de cada um;
  • 1 Chouriço (utilizei um chouriço com pouca gordura);
  • 1 Chávena grande de arroz agulha;
  • 1 Cebola grande;
  • 3 Dentes de alho;
  • Azeite q.b. (utilizei muito pouco azeite);
  • 2 Folhas de Louro;
  • 1 Colher de sopa de polpa de tomate;
  • 1 Colher de café de piri-piri moído;
  • Vinho branco q.b.;
  • 3 Chávenas grandes de água a ferver (do mesmo tamanho da chávena para o arroz).
  • Sal q.b. (coloquei muito pouco por causa do chouriço);
Descasque a cebola e os alhos. 
Lave e pique a cebola e os alhos.
Num tacho com azeite coloque a cebola e os alhos picados. Refogue-os.
Junte a carne picada e metade do chouriço picado.
Tempere com sal e as folhas de louro. 
Aqueça a água (se tiver um jarro/chaleira eléctrica, utilize).
Deixe cozinhar a carne e quando esta estiver seca, acrescente o arroz.
Misture tudo muito bem. Adicione um pouco de água e mexa novamente.
Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa tudo muito bem e adicione o resto da água.
Deixe cozer em lume brando.
Ligue o forno a 170ºC.
Corte a metade do chouriço reservado em rodelas.
Após a cozedura, coloque o preparado numa travessa/tabuleiro de ir ao forno. Por cima do preparado coloque as rodelas do chouriço.
Leve o tabuleiro ao forno por 8 a 10 minutos.
Retire e sirva.

Sugestão: Sirva o empadão acompanhado de uma salada simples de rúcula temperada com azeite e umas gotas de limão.


Bon appétit!!!


1 comentário:

  1. vou mesmo experimentar isto :D e com a salada de rúcula que AMOO

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