quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Arroz Integral de Cenoura e Milho com Salmão e Brócolos Cozidos

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Hoje resolvi partilhar um prato saudável, simples e leve.

Cá em casa somos fãs de arroz integral com legumes e peixe cozido.

O peixe de eleição foi salmão ultracongelado. Muitas pessoas, quando ouvem falar em salmão cozido, torcem o nariz, mas na realidade tal reacção é puro conservadorismo ou então ignorância. O salmão cozido é delicioso. Contudo, não o deve cozer demasiado, sendo este o segredo.

O arroz integral é um cereal complexo, rico em vitaminas (B1, B2, B6 e PP) e minerais (ex.: magnésio). Os brócolos  possuem vitamina C e ácido fólico.
"Apesar das vantagens do arroz integral, o seu consumo tem um senão. A casca é rica em ácido fítico que produz fitatos quando se junta com o cálcio e o ferro, diminuindo a sua absorção. Portanto, resulta desta nossa aprendizagem que devemos beber o leite e comer o iogurte separadamente dos alimentos integrais, se queremos uma absorção plena do cálcio. E quem estiver preocupado com a absorção do ferro da carne, porque tem anemia, é preferível não comer a carne com arroz integral. Quanto às pessoas que têm o colon irritável ou espástico, a que se chamam colite, deverão cozer bem o arroz integral, para que as fibras da casca não irritem a mucosa do cólon." 
 Profª Isabel do Carmo - Conhecer os Alimentos, 2011, págs 88 e 89

Vamos lá à sugestão de hoje,
Ingredientes (2 pessoas):
  • 2 Postas de Salmão Ultracongelado sem espinhas;
  • 600gr de Brócolos (utilizei brócolos ultracongelados);
  • 1 Chávena de chá de arroz integral;
  • 2 Cenouras frescas;
  • 1 Cebola picada pequena;
  • Meia chávena de milho ultracongelado (pode ser utilizado milho enlatado);
  • Água; 
  • Alho em pó q.b.;
  • Sal q.b.;
  • Azeite q.b.;
  • Vinagre balsâmico q.b.


Arroz integral de cenoura e milho:
Coloque o arroz integral demolho em água durante 1 hora.
Deve descascar a cebola, lava-la e picá-la finamente. Descasque a cenoura, lave-a e corte-a em rodelas finas.
Escorra o arroz da água.
Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite (1 colher sopa mal cheia de azeite) e a cebola picada. Á parte deve aquecer água (ferver água para o arroz). Quando a cebola estiver transparente deve acrescentar o arroz integral e a cenoura.
Mexer muito bem o arroz. Deve cozinhar aproximadamente 15 minutos (vá adicionando poucas quantidades de água a ferver, ao arroz).
Seguidamente acrescente a restante água a ferver. (ATENÇÃO: Não esquecer, por cada chávena de arroz, ponha 2 chávenas de água a ferver).
Tempere com sal e alho em pó, em gosto.
Atenção, como se trata de arroz integral, o tempo de cozedura é superior a outros tipos de arroz, podendo por vezes ser necessário acrescentar mais um pouco de água (1/2 chávena de água a ferver).
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o milho. Mexa delicadamente.
Apague o lume após a sua cozedura.

Salmão cozido:
Num recipiente com água a ferver temperada com sal, deve cozer as postas de salmão.
Atenção o salmão não deve cozinhar demasiado.

Brócolos Cozidos:
Lave os brócolos e corte-os. Ou então utilize simplesmente brócolos ultracongelados.
Noutro tacho com água a ferver e temperada com sal, adicione os brócolos. Deixe-os a cozer.
Após a sua confecção deve escorrer a água.

Após a confecção do arroz, do peixe e dos brócolos, emprate-os e tempero-os com azeite e vinagre balsâmico, a gosto.

Um sugestão saudável.

Bom apetite!!!  :)***

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