quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Macarrão com Chouriço e Grão


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Hoje deixo uma sugestão para estes dias de frio e para todos os amantes de grão. Open-mouthed smile

Confesso que adoro grão e feijão. Ambas são leguminosas secas.

As leguminosas são alimentos de excepcional valor nutritivo, cujo consumo tem vindo a cair ao longo dos últimos anos. Este tipo de alimentos têm um papel fundamental para a manutenção da saúde pela contribuição em termos energéticos, sob a forma de amido e de proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Estes alimentos são ricos em vitaminas B1, B2 e ferro.

"As proteínas das leguminosas são pobres em metionina e triptofano, mas ricas em lisina. Podem complementadas com cereais, ex.: a combinação de arroz com feijão." 
Almeida, M. e outra,  Principios Básicos de Alimentação e Nutrição, Universidade Aberta, 2001  

"As proteínas das leguminosas têm menor qualidade biológica do que a carne, peixe, ovos e leite, pois, como todas as proteínas de origem vegetal, são constituídas por aminoácidos em proporções e quantidades muito diferentes das características das proteínas humanas. Quando são consumidas juntamente com pequenas quantidades de alimentos proteicos de origem animal ou com porções abundantes de cereais e hortaliças, as diferentes proteínas complementam-se fornecendo todos os aminoácidos necessários."
Prof.ª Isabel do Carmo, Conhecer os Alimentos, 2011 


A casca das leguminosas é formada por fibras alimentares solúveis, a que estão associados alguns oligossacarídeos. Só uma pequena parcela destas moléculas atravessa intacta a parede intestinal, isto porque não possui uma enzima capaz de degradar. As moléculas retidas no colón vão sofrer a acção da flora microbiana dando origem a gases compostos por dióxido de carbono, metano e hidrogénio. Esta flatulência provoca mal estar em indivíduos mais sensíveis, mas pode ser minorada se as leguminosas forem descascadas e passadas pelo "passe-vite".


Cuidados a ter com leguminosas:

  • As embalagens devem se encontrar integras, sem rasgões, sem sinais de humidade. 
  • As leguminosas deve ser armazenadas em local seco (10ºC a 18ºC) e arejado. 
  • As embalagens depois de abertas, o seu conteúdo deve ser guardado em recipientes fechados. Os recipientes devem ser guardados da luz e da humidade.


Voltando ao macarrão com chouriço e grão,

Ingredientes (4 porções):

  • 1 Cebola;
  • 3 Dentes de alho;
  • 2 Tomates maduros;
  • 100g a 200g de Chouriço de carne;
  • 2 a 3 Colheres de sopa de polpa de tomate;
  • 300g de Macarrão;
  • 1 Lata de grão-de-bico pequena;
  • 1 dl Vinho branco;
  • Azeite q.b;
  • 6dl de Àgua;
  • Sal q.b.
Descasque, lave e pique finamente as cebolas, os dentes de alho e os tomates;
Corte o chouriço às rodelas e reserve.
Num tacho com azeite refogue a cebola, o alho e o tomate durante 3 minutos. Junte o chouriço às rodelas.
Mexa tudo e deixe refogar durante 5 minutos.
Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. 
Adicione a polpa de tomate e a água. 
Tempere com sal.
Assim que ferver, junte a massa e deixe cozer durante 7 minutos.
Abra a lata de grão, escorra o líquido. Lave os grãos com água quente.
Adicione os grãos ao tacho e mexa tudo muito bem (caso esteja a ficar muito seco, adicione um pouco de água a ferver).
Deixe cozinhar o grãos com o resto dos alimentos durante 5 a 10 minutos.
Rectifique os temperos.
Sirva quente.



Bom apetite!!! Plate

:)***

3 comentários:

  1. Olá,

    Obrigada pelo comentário na almofada de arraiolos mas eu também gosto muito de comida por isso já te sigo.

    Acho que este prato com salchichas vegetarianas, ficaria igualmente bom. Mas isso sou eu que evito carne.

    Tenho um blog de comida e tb falo de leguminosas, faz-me uma visita:http://serve1.blogspot.com/2011/11/peso-de-leguminosas-secas-demolhadas-e.html

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  2. Uma combinação que ainda não experimentei, massa+grão de bico, como gosto dos dois acho que vale à pena. Gostei de passar por aqui.
    Bjs!
    Lu

    cafezinhodascinco.blogspot.com

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  3. Maria: Olá! Sê bem vinda ao meu blog. Eu na minha infância comi muitas vezes sem o chouriço. A minha mãe colocava a massa o grão e legumes (feijão verde, cenoura,nabo. Por vezes colocava abóbora). Fica igualmente saboroso. Penso que a substituição das salsichas vegetarianas é igualmente uma boa escolha. Resto de uma boa semana. Bjnhos
    :)***

    Lu: Olá Lu! Obrigada pela tua visita. Experimenta e depois diz se gostaste. Bjnhos :)***

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