sexta-feira, 25 de maio de 2012

Quiche de Cogumelos


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 Hoje é sexta-feira (agora lembrei-me da música do Boss AC :D ) e desejo antes demais um bom fim-de-semana. Como sugestão para o fim-de-semana deixo esta quiche, uma excelente opção com uma salada a gosto.

Não tenho nenhuma foto com a quiche desenformada, mas eis-a. Nesta foto, como pode ver a forma tem papel vegetal, eu raramente unto a forma, utilizo o papel vegetal da massa de compra, por exemplo.

Nesta quiche utilizei cogumelos frescos. Os cogumelos frescos devem ser consumidos pouco tempo após a sua aquisição, conservando-se durante um ou dois dias, num recipiente aberto.

Para arranjar os cogumelos frescos, deve retirar a parte do pé que esteve em contacto com a terra e escove-os com uma escova macia ou limpe-os com papel de cozinha, eliminando os vestígios de terra. Seguidamente devem ser limpos com um pano húmido. Os grandes cozinheiros, não gostam de os lavar com a água (para não perderem aroma e sabor característico), mas caso o faça, passe-os por água fria com algumas gotas de limão ou vinagre. Escorra-os bem e seque-os rapidamente com papel de cozinha.

Confesso que já experimentei das duas formas.

Ingredientes:

  • Massa Folhada redonda (de compra);
  • 1 embalagem de cogumelos frescos inteiros;
  • 5 Ovos inteiros;
  • 1 Clara de ovo;
  • 1 Embalagem de Natas (utilizei natas magras);
  • Azeite q.b.;
  • Vinho branco q.b.;
  • 1/2 Cebola média;
  • 1 Alho;
  • Coentros (utilizei coentros congelados, não tinha frescos).
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída.
Descasque a cebola, lave e pique finamente a 1/2 cebola e o dente de alho.
Prepare os cogumelos e lamino-os.
Num tacho ou frigideira com azeite, adicione a cebola e o alho.Quando a cebola estiver macia, deve adicionar um pouco de vinho branco e os cogumelos. Deixe cozinhar mais ou menos 1 minutos, tendo o cuidado de mexer. Tempere com sal. Deixe cozinhar um minutos em lume brando e adicione coentros a gosto.
Deixe cozinhar os cogumelos até secar a água libertada por estes.
Ligue o forno a 170ºC.
Depois de cozinhados, transfira os cogumelos para um prato, de modo estes arrefecerem rapidamente.
À parte bata os ovos, a clara e as natas. Tempere esta mistura com um pouco de sal e pimenta preta moída.
Numa forma de fundo amovível coloque a massa folhada. Com um garfo pique a massa, tendo o cuidado de não a perfurar.

Disponha os cogumelos sobre a massa e a mistura dos ovos com as natas.
Leve ao forno, mais ou menos 35 a 40 minutos ou até a quiche ficar alourada.

Nota: Pode substituir os cogumelos frescos pelos enlatados.
Não utilizei coentros frescos, por falta destes. Se tiver possibilidade, os coentros frescos são preferíveis.
Não coloque os cogumelos quentes na massa folhada.

Algumas etapas na elaboração da quiche:
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Cogumelos a saltear
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Cogumelos salteados a arrefecer
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Quiche de cogumelos (antes de ir ao forno)
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Quiche de cogumelos (após ir ao forno)

Bom apetite!!! Plate

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