quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Arroz de Cogumelos


O arroz de cogumelos foi o acompanhamento da espetadas de peru no forno. Cá em casa adoramos cogumelos, e sempre que possível utilizo os cogumelos em natureza (sem serem enlatados).

Tenho pena de não ter aprendido com o meu pai a colher cogumelos no campo. Os meus pais colhiam cogumelos no campo, depois arranjavam e congelavam. Adorava quando o meu pai grelhava os cogumelos (acabados de apanhar)...uma delícia!!!!

Sabe como arranjar os cogumelos?

Para arranjar os cogumelos frescos, deve retirar a parte do pé que esteve em contacto com a terra e escove-os com uma escova macia ou limpe-os com papel de cozinha, eliminando os vestígios de terra. Seguidamente devem ser limpos com um pano húmido. Os grandes cozinheiros, não gostam de os lavar com a água (para não perderem aroma e sabor característico), mas caso o faça, passe-os por água fria com algumas gotas de limão ou vinagre. Escorra-os bem e seque-os rapidamente com papel de cozinha. Confesso que já experimentei das duas formas.

Eis a minha receita de arroz de cogumelos,

Ingredientes (2 a 3 Pessoas):

  • 1 Chávena de chá com arroz agulha;
  • Água quente (aqueci a água no jarro/chaleira eléctrica);
  • 1/2 Embalagem de cogumelos;
  • 1 Cebola;
  • 2 Dentes de alho;
  • 2 Colheres de sopa de azeite;
  • Salsa picada q.b. (utilizei salsa congelada)
  • 2 Colheres de sopa de vinho branco;
  • Sal q.b.
Lave o arroz. Prepare os cogumelos.
Descasque, lave e pique a cebola e o alho. 
No tacho com azeite, adicione a cebola e o alho. Quando a cebola e o alho estiverem macios, junte os cogumelos. Tempere com sal e mexa. Deixe cozinhar os cogumelos em lume brando, tendo o cuidado de mexer, de vez em quando. Adicione a salsa. Mexa. Junte o vinho branco e deixe cozinhar (que o líquido se evapore). Adicione o arroz e mexa delicadamente. Vá colocando a água quente, pouco a pouco e mexa. Deixe cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver cozido, sirva quente.

Algumas etapas na elaboração do arroz de cogumelos:
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Bom apetite!!! Plate
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Espetadas de Peru no Forno

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Cá em casa comemos pouca carne, mas de vez em quando sabe bem!!! Rolling on the floor laughing
Comprei as espetadas de peru e foi só colocá-las no forno. Aconselho este prato para aqueles dias que o tempo não abunda. Enquanto as espetadas estão no forno, pode tratar da roupa, da casa, dos filhotes ou acabar o relatórios (trabalho) que trouxe para casa. Pode acompanhar as espetadas com uma salada, massa ou um arroz à sua escolha. Eu fiz um simples arroz de cogumelos, cuja receita irei colocar, já a seguir.

As espetadas no forno são muito simples e de rápida confecção.

Ingredientes:

  • 4 Espetadas de peru;
  • 1Cebola média;
  • 1 Pimento vermelho;
  • 1 copo (metade de polpa de tomate, metade de vinho branco);
  • Sal q.b.;
  • Pimenta preta q.b.
Ligue o forno a 180ºC.
Descasque e lave a cebola. Corte a cebola em rodelas finas. Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com as rodelas de cebola.
Lave muito bem o pimento e corte em tiras finas. Coloque as tiras de pimento por cima da cebola.
Por cima da cebola e do pimento, coloque as espetadas. Tempere as espetadas com sal e pimenta preta. Num copo, adicione polpa de tomate, até metade e termine a outra metade com vinho branco. Mexa com uma colher o conteúdo do copo, e verta por cima da carne.
Leve o tabuleiro ao forno. Quando a carne estiver confeccionada, sirva.
As espetadas foram servidas com um arroz de cogumelos. Pode servir com outro tipo de arroz ao seu gosto, ou com massa ou salada.

Etapas na elaboração das espetadas:
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Bom apetite!!! Plate

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Feijão Verde à Moda da Minha Mãe


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Comi muitas vezes esta refeição em casa dos meus pais. É semelhante a uma jardineira, a diferença é que a minha mãe nunca colocava carne. Fiz este prato para “matar” saudades da minha vida em comum com os meus pais. Nessa altura, eles tinham uma horta, onde abundavam as batatas, as cebolas, os tomates, o feijão-verde e outros legumes. Uma a duas vezes por ano havia a matança do porco. Semanalmente ou de quinze em quinze dias, a minha mãe amassava o pão, o meu pai acendia o forno. Aproveitavam o facto de ainda haver calor no forno para assar batatas doces. A minha mãe fazia também pães com torresmos, ou/e chouriço.

Tenho saudades desses tempos, nessa altura os legumes sabiam bem e tinha conhecimento que não levavam químicos. Actualmente tenho de comprar produtos biológicos ou então ir à minha terra.
Nesta receita utilizei feijão-verde, tomates, cebolas e batatas e cenouras biológicas.

Uma delicia!!!! Star

Ingredientes:

  • 450 a 500g de Feijão-verde;
  • 2 Cenouras;
  • 3 Batatas;
  • 1 Cebola;
  • 1 Dente de alho;
  • 5 Tomates;
  • 2 Colheres de sopa de azeite;
  • Água quente q.b. (aqueci na chaleira/jarro eléctrico);
  • 1 Folha de louro;
  • Sal q.b.
Lave muito bem o feijão-verde. Corte as extremidades e corte o feijão em pedaços (ver a 4ª foto).
Descasque e lave muito bem as cenouras, as batatas, a cebola e o dente de alho. Lave os tomates e retire-lhes a pele e as sementes, aos tomates. Pique a cebola, o dente de alho e os tomates.
Num tacho com o azeite, adicione a cebola e o alho, quando estiverem macios, junte o tomate.
Corte as cenouras em rodelas e as batatas em quartos.
Quando o tomate estiver cozinhado, acrescente o feijão-verde e a cenoura. Junte a folha de louro. Deixe cozinhar 30 segundos e tape com água quente. Tempere com sal.
Quando o feijão-verde e as cenouras estiverem quase cozidos (macios), adicione as batatas e deixe cozinhar. Sirva quente.


Etapas na elaboração do prato:
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segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Creme de Cebolas

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Nesta altura do ano já sabe bem um creme quentinho para aquecer a alma. Smile.

A sugestão para hoje é um creme de cebola, o provador adora este creme. Este deve ser feito com um caldo de legumes natural (Geralmente o meu caldo leva: água cebola, dentes de alho com casca, cenoura, alho-francês, salsa). Os caldos ficam deliciosos com funcho). Na altura que fiz esta receita não tinha legumes para fazer um caldo de legumes natural, então optei por fazer algo que não gosto muito, diluir um cubo de caldo de legumes (de compra) em água. Como utilizei um cubo deste tipo, não coloquei sal na sopa. Um cubo tem imenso sal. Se fizer esta receita utilize o caldo natural, fica muito mais saboroso e rico.

Para quem não sabe fazer um caldo de legumes natural, deixo dois vídeos:

 

O creme de cebolas é diferente e bom. Experimente Winking smile

Ingredientes (4 a 5 porções):

  • 800 a 900g de Cebolas;
  • 2 Colheres de sopa de azeite;
  • 1 Cubo de caldo de legumes (de compra);
  • Água quente para diluir o caldo e para o creme q.b;
  • 1 Colher de sopa de farinha bem cheia;
  • Pimenta q.b.
Descasque e lave as cebolas. Corte as cebolas em pedaços e coloque-as num tacho com o azeite. Leve ao lume, mexendo sempre até ficarem com um tom de acastanhado. Dilua o caldo em muito pouco água quente. Retire o tacho do lume e junte o caldo às cebolas e mexa muito bem. Polvilhe com a farinha e mexa muito bem. Regue com água até cobrir. Tempere com pimenta (moída no momento) e leve ao lume até que tudo fique macio.
Triture até ficar um creme e sirva.

Sugestão: Reserve alguma cebola antes de triturar, de modo a servi-la por cima do creme. Pode igualmente acrescentar cebolinho picado.


Algumas etapas:
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sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Lentilhas com Legumes

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Esta semana foi um pouco complicada, desde terça à noite que me sinto doente. Passei a quarta-feira e a quinta na cama, felizmente hoje acordei com mais energia e o principal, sem dores. Confesso que não tenho muita vontade de cozinhar, mas lá fiz este pratinho para o almoço, decidi fazer lentilhas com legumes e cogumelos.

Utilizei como legumes a beringela, curgetes, cenoura, alho e cebola. Decidi acrescentar cogumelos enlatados às lentilhas. Nós cá em casa adoramos lentilhas.

As lentilhas têm um elevado valor proteíco, de hidratos de carbono, de vitaminas do complexo B (ácido fólico) e de minerais (fósforo, potássio, magnésio e oligoelementos como o ferro).
Tal como outro tipo de leguminosa, a lentilha também necessita de demolhar 1 a 5 horas, no entanto caso não tenha tempo para a demolha, basta cozer por mais um pouco de tempo.
Eis então a receita Smile

Ingredientes (4 a 5 Pessoas):

  • 400g de Lentilhas;
  • Água q.b.;
  • 2 Folhas de Louro;
  • 1 Cebola média (para cozer com as lentilhas);
  • 1 Cebola Grande;
  • 3 Dentes de alho;
  • 2 cenouras médias;
  • 2 Colheres de sopa de azeite;
  • Pacote de polpa de tomate (utilizei quase um pacote de 210g);
  • 1 Beringela grande e 1 beringela pequena;
  • 2 Curgetes;
  • 1 Lata de cogumelos inteiros;
  • 1 Colher de sopa de cominhos;
  • Pimenta preta q.b (moída no momento);
  • Sal q,b,
Coloque as lentilhas de molho em água (2 a 3 horas);
Descasque e lave a cebola média. Corte a cebola ao meio. Num tacho com água coza as lentilhas, acrescente a cebola e a folha de louro. Tempere com sal, a gosto. Quando as lentilhas estiverem cozidas, reserve.
Descasque e lave a cebola grande, os dentes de alho, as cenouras, os curgetes e as beringelas. Pique a cebola e os dentes de alho. Corte as cenouras em rodelas finas, os curgetes e as beringelas em cubos. Abra a lata de cogumelos e escorra-os muito bem.
Num tacho com azeite, junte a cebola e o alho, deixe cozinhar até estarem moles (mexendo de vez em quando). Adicione a folha de louro, a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco (2 a3 minutos em lume brando).
Acrescente os legumes e os cogumelos, mexa delicadamente. Deite 1/2 chávena de água quente. Tempere com os cominhos, a pimenta e sal. Deixe cozinhar lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Quando os legumes estiverem macios e apurados, estão cozidos. Acrescente as lentilhas cozidas e mexa delicadamente muito bem. Deixe cozinhar uns segundos.
Sirva quente.

Sugestão: Caso não goste de lentilhas, pode substituí-las por arroz integral, grãos-de-bico ou massa a seu gosto. Podes acrescentar como legumes mais 2 a 3 cenouras e alho-francês. 

Nota: Eu lavei e descasquei as beringelas e os curgetes. Só não os faço quando utilizo legumes biológicos.


Algumas etapas na elaboração do prato:
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Bom apetite!!! Plate

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Bom fim-de-semana